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南仏名物ピッサラディエール(玉ねぎピザ)
by aochan☆
南仏名物玉ねぎピザ「ピッサラディエール(pissaradière)」。飴色玉ねぎをストックしておけば簡単です。
コツ、ポイント
玉ねぎの下に薄くピザ用チーズを散らしてもおいしいです。
材料
(15㎝サイズ2枚分)
フォカッチャ生地
※参考 ID1948741
強力粉または薄力粉
200g
ドライイースト
3g
砂糖
10g
塩
小さじ1/4(1g)
ぬるま湯
焼く120㏄
オリーブオイル
大さじ1
あめ色玉ねぎ
※参考 ID2197705
玉ねぎ
中4個
オリーブオイル
40㏄
にんにくすりおろし
小さじ1
砂糖
10g
塩
少々
トッピングのオリーブ
お好みで
このレシピの生い立ち
南仏ニースで食べてすっかりお気に入りになってしまったピッサラディエールです。本場ではアンチョビをトッピングすることもあるそうです。個人的にはかなりいい感じに再現できていると思います!
1.
玉ねぎは薄切りにしてレンジにかけてしんなりさせる。
2.
オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを加え強火で焦がさないように炒める。途中で砂糖、塩を加える。
3.
途中水を加えながらあめ色になるまで炒める。そのまま冷ます。 ID2197705 を参考にしてます!
4.
生地の材料のオリーブオイル以外をボウルに入れてこね、オリーブオイルを入れてまた5分ほどこねる(ID1948741 参照)
5.
ラップをして暖かいところもしくは湯煎して2倍になるまで1時発酵。
6.
こんな感じになったらOK。
7.
ガス抜きをして分割し、1センチ厚さくらいの楕円形にして表面にオリーブオイルを塗り、ラップをして30分ほど2次発酵。
8.
生地がふんわりしたら飴色玉ねぎとオリーブをのせ、190℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
9.
こんがり焼けたら完成!
https://cookpad.com/recipe/6475846
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