自宅の庭で採れた栗でモンブランタルト

by ウルトラマンド

自宅の栗の木で栗が沢山採れたのでモンブランタルトを作りました。少しラム酒を効かして大人のスイーツです。

コツ、ポイント

今回はこだわりのモンブランタルトを作りましたが無塩発酵バターは無塩バターでも良いです。栗の渋皮煮もマロンペーストも製菓材料店で売っております。生クリームは出来ましたら乳脂肪分43% 以上使用してください。

材料：

(6人分)

リボンクッキータルト(大)
6個
■ 【クレームダマンド】[アパレイユ]

卵	1個
グラニュー糖	50g
アーモンドプードル	40g
よつ葉無塩発酵バター
100g
レモン汁	15cc
■ 【クレームシャンティ】

生クリーム(乳脂肪分43%以上)
100cc
グラニュー糖	10g
■ 【モンブランクレーム】

栗渋皮煮 (レシピID:6475619)
130ｇ
無塩発酵バター	15g
生クリーム	15cc
ラム酒	小さじ1
■ 【仕上げ】
渋皮煮(飾り用6個)
12個
泣かない粉糖(トッピング用粉糖)
適量

このレシピの生い立ち

栗のスイーツのは代表格のモンブランタルトを作りました。なかなか難易度が高いスイーツで工程も多いですが楽しみなが作ってください。今回は栗の渋皮煮から作ったので大変でした。マロンペーストも製菓材料店で売ってます。

1.	今回タルトはリボンクッキータルト(大)を使用しました。PROFOODS神戸店で購入
2.	タルトに詰めるクレームダマンド (アパレイユ)を作ります。
3.	ボウルに卵を割り、グラニュー糖ときび砂糖を計量しておく。写真はイチヂクのタルト5号も作るので倍量になってます
4.	ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を数回に分けて入れながらかき混ぜ白くモッタリするまで泡立てる。
5.	オーブンは 180℃で予熱しておく。
6.	無塩発酵バターを計量して常温に置き柔らかくしておく。レンジで少し温め溶かすアーモンドプードルはふるいにかける。
7.	④に ⑤のアーモンドプードルを入れてさっくりと混ぜて溶かしパターとレモン汁を加える。タルト生地に入れる。
8.	オーブンで 30分焼成する。焼きあがったら網の上に乗せて冷ます。
9.	[クレーム、シャンティ] = ホイップクリーム
10.	ボウルは洗って油分を取り除く。水気は綺麗に拭いておく。生クリームをボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる。
11.	グラニュー糖を 2回に分けて入れながら泡立てる。(大きめのボウルに氷水を入れて冷やしながら泡立てる)
12.	[モンブランクリーム]
13.	栗渋皮煮は計量してフードプロセッサーにかけてから裏ごしする。無塩発酵発酵バターは計量して常温において柔らかく
14.	マロンペーストにバターを少しずつ入れてスパテで混ぜる。ラム酒を入れて混ぜて生クリームを入れて混ぜる。
15.	⑧のでタルト台にクリームを少し絞り栗渋皮煮を乗せて上からクレームシャンティを被せる。(グラシン紙を敷く)
16.	絞り袋にモンブラン用口金をセットして ⑭のモンブランクリームを入れて絞る。回転台があったら簡単です。
17.	泣かない粉糖を茶漉で上から振りかける。飾り用の栗の渋皮煮をトッピングする。
18.	お子様用はラム酒を控えるかアルコール分を飛ばしてから使用してください。
https://cookpad.com/recipe/6477929

自宅の庭で 採れた栗で モンブランタルト

コツ、ポイント

材料：

このレシピの生い立ち

自宅の庭で採れた栗でモンブランタルト