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ホタテフライ。トマトソース。
by まあさんのキッチン。
資生堂パーラー風(?)なフライです。 パン粉にディルを刻んだものを混ぜて。 トマトソースは、ルーも作って丁寧に。
コツ、ポイント
ホタテは水気をよく切りましょう。バッター液とパン粉はホタテの肌が見えないよう満遍なく付けてください。余ったトマトソースは、パスタと和えてナポリタンにも。 ヽ(^ω^\)( /^ω^)ノ
材料
(10個分)
生ホタテ貝柱
10個
にんにく
1片
玉ねぎ
1/4個
オリーブオイル
大さじ2
★ダイストマト缶
1缶
★白ワイン
大さじ2
★コンソメ
小さじ2
★浄水
100cc
★ローリエ
1枚
★砂糖
小さじ1
★塩
少々
ルー用バター
20g
ルー用薄力粉
20g
バター(お好みで)
10g
生クリーム(お好みで)
適量~大さじ1まで
バッター液小麦粉
大さじ1
玉子
1個
乾燥パン粉
1.5カップ分
ディル(みじん切り)
3本
キャノーラ油
500cc
このレシピの生い立ち
冷凍の刺身用のホタテがセールで手に入ったので、フライにしようと。ただ、キャベツとくし切りトマトと、、だと面白くないので、資生堂パーラーの味を思い出して作ってみました。 (o^^o)♪
1.
生ホタテをキッチンペーパーに包み冷蔵庫で1時間ほど水気を切ります。
2.
トマトソースを作ります。 スライスしたにんにく、粗微塵にした玉ねぎ、オリーブオイルを鍋に入れて弱火でじっくり炒めます。
3.
②に粘り気が出てきたら★の材料を入れて中火にします。ぶくぶくと沸いてきたら弱火に戻して焦げないように煮込みます。
4.
別の小鍋にバターと小麦粉を入れて中火に。絶え間なく混ぜて炒めます。クッキーが焼けるような香りがしてきたらOKです。
5.
④をトマトソースに入れて混ぜます。馴染んだら火を止めてザルで漉します。
6.
漉したトマトソースに火を入れて温め、お好みでバターと生クリームを入れ、塩で味を整えます。
7.
小麦粉と玉子を混ぜてバッター液を作り、ホタテをくぐらせてディルを混ぜた乾燥パン粉を付けます。
8.
170℃の油でキツネ色になるまで揚げます。皿にトマトソースを敷いてホタテフライを乗せたら出来上がりです。 (o^^o)♪
https://cookpad.com/recipe/6480367
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