IHコンロと無水鍋で焼く"もちふわ″なパン。覚書。
コツ、ポイント
仕込み水の一部(20%程度)をカルピス原液に置き換えるとふんわり感が増す。
使用した無水鍋は製菓材料店で購入したもの。
このレシピの生い立ち
もっと気軽にパンを焼こうと思い。
1.
【ミキシング】
Lニーダー使用。
5分捏ね→オートリーズ15分→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね
捏ね上温度・26~27℃
2.
【フロア】
30℃・60分(2~2.5倍)
【分割】
5ヶ
【ベンチ】
15分
3.
【成形】
丸め→オイルスプレーを塗布した鍋に入れる
【ホイロ】
30℃・60分~
4.
【焼成】
①鍋の蓋を「4」で予熱2~3分
②鍋に蓋をして「3」で加熱5分
③「2」に下げて15分
5.
④蓋ごとひっくり返して「2」で12~14分※季節、室温により要微調整
https://cookpad.com/recipe/6480652
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