おでんつゆは、20年以上ずっと作り続けてきた我が家の味です。
コツ、ポイント
加工スジ肉でなく、できれば切り出し肉を使ってみてください。牛肉本来の甘いだしと柔らかな食感に魅了されること間違いなし♪お値段安く手に入るはずです。
だし昆布は入れっぱなしにしてますが、取り出して結び昆布にして戻してもいいと思います。
このレシピの生い立ち
新婚時よりずっと作り続けてる我が家におでんです。
2.
大根・こんにゃくは、下茹でする。練り物・厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをする。
3.
加工スジ肉ではなく牛切り出し肉(赤身の多いスジ肉)を使います。アクが十分に出るまで茹で、ザルにあげ流水でアクを流す。
4.
鍋におでんつゆの全ての材料を入れてひと煮立ちさせ、具をすべて入れて中火で再度煮立たせ、弱火でコトコト1時間以上は煮込む。
5.
※但し、砂糖と塩は一度に全量入れるのではなく、具を煮込む途中で調えてください。(最初は、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2)
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