文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ビールのためのスキレット薫製(手羽先編)
by えづけのきろく
スキレットやフライパンで作れる簡単な薫製。半日漬けて、冷蔵庫で乾かして、10分燻すだけ。薫製デビューにもぜひ。
コツ、ポイント
この液の比率で好きな具材を薫製してね。おつまみのためちょっと濃い目。薄味の方がいいな~という人は醤油を半分にしてもいいかも。あるいは水を多目にしたりね。/薫製する前に乾かすのがとても大事。濡れたままだとそれが酸味になってしまうので。
材料
(たとえば手羽先)
手羽先
4本
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
水
大さじ2
にんにく
小さじ1/2
ウェイパーや顆粒だし
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/2
黒胡椒
好きなだけ
このレシピの生い立ち
薫製初心者の方もぜひ。/手羽先以外には牛肩、豚バラ、ささみもおすすめ。にんにくをしょうがに変えたらほたてやたこもおいしい。
1.
手羽先にフォークで穴を開けまくる。調味料をすべてジップロックヘ入れて、半日ほど漬ける。
2.
漬けたものをペーパーで拭き取り、ざるなどに乗せて冷蔵庫で2時間~1日乾かす。
3.
スキレットにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを底一面に巻く。砂糖を小さじ1ほど振り撒く。手羽先を並べる。
4.
スキレットを火かける。煙がたってきたら蓋をして、弱火に。10分経ったら火を消して、蓋をしたまま10分待つ。
5.
手羽先をスキレットから取り出して冷ます(香りが馴染む)。食べるときは温めてね。
https://cookpad.com/recipe/6481415
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.