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黒マカロン
by フードレシピ
生地には炭をクリームには黒胡麻を使用しております!! 詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
材料
(10個分)
■
生地
卵白
60g
グラニュー糖
50g
バニラエッセンス
数滴
アーモンドプードル
70g
粉糖
80g
乾燥卵白
2g
竹炭パウダー
大匙1
■
バタークリーム
グラニュー糖
40g
水
14ml
卵白
24g
無塩バター
90g
黒ゴマペースト
60g
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました youtube.com/@foodrecipes_jp
1.
粉類は合わせてふるっておきます
2.
ボウルに卵白を入れます
3.
ハンドミキサーでグラニュー糖を数回に分けながら卵白を泡立てます
4.
しっかりとしたメレンゲが出来たら、バニラエッセンスを加えて混ぜます
5.
粉類を加え、気泡をつぶすように混ぜ合わせ、少しだれてくる程度の状態にします。
6.
生地を絞り袋に入れます
7.
シルパットに口金7mmの丸口金で直径3.5cmに丸く絞ります
8.
通気性が良い場所で1時間ほど表面を乾かします。
9.
触っても引っ付かなければOKです
10.
200°のオーブンで4分、140°で15分焼き上げます
11.
焼けたら、取り出して冷まします
12.
■イタリアン・メレンゲ 鍋にグラニュー糖と水を入れ強火にかけます
13.
115℃になるまで加熱します
14.
ボウルに卵白を入れ泡立てます
15.
少しずつシロップを加え、泡立てます
16.
人肌まで冷ましながら泡立てて、きめ細かい艶が出ればOKです
17.
常温に戻しておいたバターを別のボウルに入れます
18.
ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます
19.
メレンゲを2~3回に分けて加えながら混ぜ合わせます
20.
黒ごまペーストを加えて混ぜます
21.
絞り袋に入れます
22.
マカロン生地に絞り出します
23.
マカロン生地で挟みます
24.
出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6485466
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