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失敗しない塩麹〜備忘録〜
by たららら子
塩を温湯に溶かしてから使うので、混ぜ不足による腐敗の心配なし。温湯のお陰で寒い時期でも比較的早く完成します。
コツ、ポイント
塩は減らしちゃダメ。 乾燥玄米麹だと、すっきり香り高く、米麹だとふんわりまろやかに出来上がります。
材料
乾燥米麹
100g
塩
35g
温湯
100〜110ml
このレシピの生い立ち
市販の塩麹が少し甘すぎる気がして。好みの乾燥麹を探して好みのお塩で作ると楽しいし美味しい!
1.
乾燥米麹を計量し、煮沸消毒した保存瓶にいれます。
2.
65℃以下の温湯に塩を入れよく溶かします。
3.
2の温湯を保存瓶に注ぎよく混ぜます。
4.
蓋を緩めに被せて室温に置いておきます。
5.
ちなみに、翌日はこんな感じ。パサついて見えますが、
6.
よく混ぜればツヤツヤになります。 空気を送り込むように、毎日よく混ぜましょう。 蓋は緩めに。
7.
季節によりますが、1週間弱でかなり滑らかに! 完成したら、蓋をしっかり閉めて冷蔵保存すると、長持ちです
https://cookpad.com/recipe/6485508
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