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抜絲栗子(栗の素揚げ飴がらめ)
by ウルトラマンド
中華料理のデザートで 薩摩芋の 抜絲は ご存知な方が多いですよね。 バナナや 栗でも 美味しくできます(^^)
コツ、ポイント
栗は 低温で (160℃)じっくり揚げて その後 180℃で 二度揚げすると 中は ほっくり そこはカリッと 美味しいです。中華鍋に 水とキビ砂糖を入れて 溶かすまでは お玉で混ぜますが 溶けて沸いたら あまり混ぜないで…糖化して失敗します
材料
(2人分)
栗(剥き栗400g)
500g
片栗粉
小さじ2
揚げ油
適宜栗が浸る位
サラダ油
大さじ1
水
90cc
キビ砂糖
90g
白ごま
大さじ1
このレシピの生い立ち
自宅の庭で 栗がたくさん採れたので 中華料理のデザート(甜菜)で 飴炊きで糸を引く抜絲に 仕立てました。
1.
抜絲栗子の 材料です。
2.
栗は 前日に 水に浸けておく。鬼皮を 包丁で剥く。竹串で 大きな筋や渋皮を 掃除して水洗いして 水に晒す。
3.
ペーパータオルで 水気を拭き取る。片栗粉を 少しかけて 薄く塗す。余分な片栗粉ははたく。
4.
フライパンに 揚げ油を入れて 中火にかけて 160℃になったら 栗を入れて 8分揚げる。始め大きな泡がブクブク 次第に
5.
小さくなり 音も ピチュピチュと聞こえ 栗が浮いてくる。一旦 油から上げて 火を強め 180℃になったら 二度揚げする。
6.
栗を すぐに揚げ網に キッチンペーパーを敷いたのに 上げて 油を切る。キビ砂糖を 計量する。
7.
中華鍋に 油を引き 中火にかけて余分な油を 戻して 水とキビ砂糖を入れて お玉で混ぜながら 砂糖を溶かす。
8.
沸騰して 小さな泡がブクブク立ち 少し色がつき始めたら 揚げ栗を 一気に入れて 全体を絡める。
9.
白ごまを入れてさっくり混ぜて 飴状態になったら 油を薄く塗った お皿に 盛り付ける。
10.
食べる時は 非常に熱いので 火傷に注意です。 小さなお椀に 水を入れて 栗を潜らせて 少し冷まして食べると 食べやすい。
11.
飴炊きする時に 混ぜ過ぎて 空気が入ると 砂糖の 結晶に戻る 糖化して 失敗しますので 手早く作ってください。
https://cookpad.com/recipe/6485633
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