文字サイズ:
小
中
大
印刷する
鹿児島県三島村竹島の大名筍と鮎のコンフィ
by 島食材生活。
アクがなく、刺身でも食べられる鹿児島県三島村竹島の大名筍。鮎と一緒にじっくりコトコトと。初夏の風味を楽しみます。
コツ、ポイント
鮎は小型の方が骨が柔らかくなりやすいです。 硬い時もあるので、気を付けてください。
材料
(2人分)
三島村竹島の大名筍
1本
鮎(小さめ)
2匹
にんにく(カット)
2個
オリーブオイル
200ml~(鮎が浸かる量)
コンソメ(顆粒)
3g
藻塩など風味のある塩
お好みで
このレシピの生い立ち
祖父が鹿児島県奄美大島の出身。 島の食材を使ったおうちごはんの紹介。島に関する写真・イベント企画をしています。 「ブログ」 note.com/shimaiki
1.
三島村竹島の大名筍は、アクが無くて刺身で食べられます、島では味噌をつけて食べるそうです。天ぷら、炒め物でも楽しめます。
2.
コンソメを加えて、馴染ませたら、鮎を入れます。 弱火~中火で温度が高くなりすぎないよう、じっくり煮ます。
3.
オリーブオイルにカットしたにんにくを入れ、弱火で温めて香りをうつします。 香りがついたら、ニンニクは取り出します。
4.
1時間ほどで、煮込みは終了。 骨まで柔らかくする場合は、2時間~ぐらいじっくりと煮込みます。
5.
食べやすい大きさにカットした大名筍を加えて、5分~10分ほど煮ます。
6.
鮎と大名筍をオリーブオイルから取り出して、フライパンでこんがりと焼きます。
7.
お好みで、藻塩など風味のある塩をかけたら、完成です。
https://cookpad.com/recipe/6488993
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.