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野菜のポタージュ発酵玉葱&豆乳ヨーグルト
by guzavie
発酵玉葱と豆乳ヨーグルトのおかげで、美味しいのに癖のない発酵ポタージュになりました。
コツ、ポイント
ヨーグルトを多めに入れると不思議な美味しさになります。
材料
じゃがいも
300g
人参
小1本
セロリ
1本
発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙4杯位
クレソンの茎
少々(無くても)
にんにく
1カケ
オリーブオイル
適量
ローリエ
1枚
無添加コンソメ顆粒
1袋
豆乳ヨーグルト レシピID : 4519495
適量(一人分大匙4杯位)
塩
少々
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
これは、きっと美味しくなると思って作りました。発酵のおかげで、ポタージュだけは、レストランよりも、美味しくなったと思います。バターと生クリームでは、このいい香りは出ないと思います。☆
1.
人参は7㎜のいちょう切り、じゃがいもはもう少し大き目、セロリは3㎜の斜め切り、クレソンは1㎝、にんにくは薄切りにします。
2.
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとローリエを入れて弱火で香りを出したら、セロリ、クレソンの茎、人参を炒めます。
3.
2に、じゃがいも、発酵玉葱を入れて炒めます。 オイルが回ったらコンソメブイヨンと、水(600㏄位)を入れます。
4.
沸騰したらあくを取りながら弱火で煮ます。 水が足りなかったら足します。
5.
ここで味見をしてみるとすでに美味しくなっています。 人参が柔らかくなるまで煮たら、火を止めて冷まします。
6.
冷蔵庫で1晩置きました。 すぐ仕上げても大丈夫です。 ローリエを取り出します。
7.
水が足りなかったら足して、ミキサーにかけます。 再度鍋に入れて温め、豆乳ヨーグルトと塩、胡椒で味を決めます。
8.
ヨーグルトを乗せて、クレソンを飾りました。 このポタージュはぽってりめです。 濃度は調整してください。
9.
紫白菜、赤蕪の香りの薄紫のポタージュ。発酵玉葱と豆乳ヨーグルト入り。 レシピID : 6504674
https://cookpad.com/recipe/6491753
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