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白菜とキノコの和風だしスープ 療養食兼用
by PON’Stable
野菜沢山の旨味スープだが肉でなく手近なカニカマはんぺんなど使用の優しい和風仕立て。自分向と家族向療養食兼ねる和みのスープ
コツ、ポイント
野菜は大概どの家庭でもありそうな中から選びました。一見洋風のブイヨン系スープになりそうだけど(笑)□は脇役ですw、和風路線です。この種類までなら美味しく合います。芋類や他の根菜、白ネギとかは敬遠。 甘みは砂糖は使わずか少量で野菜からので。
材料
□玉ねぎ
30g
□にんじん
30g
□キャベツ
大1枚分
白菜 芯葉切分け
大1枚分
しめじ等
1/2~1/3株分
あれば分葱
小匙1~2程度分
カニカマ
2、3本
はんぺん
大判1/3程度
■
調味料
酒
大匙2
顆粒等の鰹だし、あごダシ、昆布だしなど
小匙計1~1.5分
あればいりこ、サバ節などダシ用魚粉
小匙計1~1.5分
ヤマキ白だし
大匙1
薄口か普通の醤油
小匙2~で調整
このレシピの生い立ち
急に寒い。日々野菜も不足がち。白菜野菜のうまみ主体のスープが欲しい、肉や脂はいらない。 やっぱ和風で、野菜だけだと寂しいので魚練り物も。 今回は味の出ない豆腐、揚げてる油揚げもパス。
1.
□はミネストローネ風に1,2cm大の四角切り。玉ねぎは1cm幅の櫛型から、人参3mm厚から。白菜芯はひと口大に削ぎ切り等
2.
□と白菜芯を水500mlと酒で煮はじめる。途中粉粒ダシを。 カニカマは半分長、はんぺんは2、3cm角×1cm厚程度に切る
3.
都合10分程度経ったら、きのこと練物類、白菜葉を加え2分程度で止めて白だしを入れ醤油で味調整して分葱で完成 !(^^)!
4.
※各分量はあくまで目安ですが一応バランスとりました。具沢山味噌汁のような仕上がりに。※味を更に纏めたい場合は砂糖少々使用
5.
10/19 記載もれ追記、分量正確化、写真追加などしましたm(_ _)m 砂糖使用時目安=小匙1/2弱
https://cookpad.com/recipe/6493280
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