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ツヤツヤやわらか!栗の渋皮煮
by とももいちご
そのまま食べても、製菓にも、とっても美味しい渋皮煮。ブランデー芳るツヤツヤ仕上げで✨
コツ、ポイント
栗を茹でたら、水につけたまま作業を進めます。乾燥させると割れの原因になります。 清潔な保存瓶に入れたら1日は常温で置いて蜜を染み込ませ、冷蔵庫へ入れます。
材料
栗(皮付き)
1.3から〜1.5kg
重曹(1回目)
大さじ山盛1
水
適量
重曹(2回目)
大さじ1
水
適量
上白糖(仕上げ用)
1kg
水(仕上げ用)
1ℓ
砂糖(長期保存用)
1kg
ブランデー
50cc
このレシピの生い立ち
毎年作っている渋皮煮。少しづつ作り方を変えて、このレシピに落ち着きました!
1.
鬼皮を傷つけないように、丁寧に栗の皮を剥きます。
2.
栗が被るくらいの水を入れ、重曹大さじ1(山盛り)を入れ、4時間〜半日水につけておきます。
3.
栗に火を入れていく。沸騰させたら栗が踊らないように10分煮る。渋皮が浮いてくるのでアクは取ります。
4.
煮汁を捨てて、水の中で綺麗に洗い、水をはった鍋に戻して、重曹大さじ1入れ、再び、沸騰後、弱火で15分煮ます。
5.
煮汁を捨てて、水の中で綺麗に洗い、渋皮をブラシで取り、水を張った鍋に入れます。
6.
弱火から中火で30〜40分、栗が踊らないように火を入れていきます。煮えたら栗が芯まで柔らかくなったことを確認します。
7.
煮えた栗を崩さないように、1つずつ水を張ったボウルに取り出し、1ℓの水と1kgの砂糖を煮溶かした鍋へ栗を戻します。
8.
ゆっくりと弱火で、栗が熱くなるまで10分ほど煮ます。ここから一晩置きます。
9.
翌日、あっさりした渋皮煮の完成です!長期保存用には、ここに砂糖を500g加え軽く沸騰させ、蓋をせずに1日置きます。
10.
翌日、さらに砂糖500gを加え、栗が熱くなるまで温めたら火を止め、ブランデーを加え、さらに1日置きます。
11.
もう一度栗が熱くなるまで温めたら完成です!熱いうちに、たっぷりのシロップと一緒に瓶に詰めます。
https://cookpad.com/recipe/6498303
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