煮崩れしにくい大長茄子を使ったレシピ
ガーリックのパンチにアンチョビの風味とバターのコク
ワインが進むタパスに
コツ、ポイント
・大長茄子は皮がややしっかりとしていて煮崩れしにくい品種です
・しっかりと加熱して皮の食感はやや残しつつ中は柔らかく
・アンチョビとバター、ベーコンの塩分があるので基本は加塩は要らないです
・お好みで調整して下さい
1.
大長茄子という細長い茄子を使います
皮がしっかりしていて加熱しても煮崩れしないです
4.
フライパンにオリーブオイルを引いて粗みじん切りにしたニンニクを炒めます
5.
アンチョビは細かく刻んでほぼペースト状になるまでたたきます
6.
香りが立ってきたら茄子、ベーコン、アンチョビを加えて炒め合わせます
7.
茄子がややしんなりしてきたやバターと白ワインを加えます
塩は塩味の加減をみて足りないようなら足すくらいで
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