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コツをおさえた★栗の渋皮煮
by mashiho
一粒の大きな黒ダイヤ。 口の中で広がる美味しさは絶品! かかる手間は同じなので保存を考えたレシピです。
コツ、ポイント
栗を空気に触れさせないのがコツです。 茹でこぼす間は、煮崩れ防止のため(6)の工程まで黒い筋を取ったり、指の腹でこそぎ落す作業をしないことをオススメします。 中火~弱火で煮ては自然に冷ます~の繰り返しで半日仕事になってしまいます。
材料
(生栗1kg 分)
生栗
1kg
重曹
15g
砂糖
470g
塩
少々
水
8カップ/4カップ
お湯
適量
ブランデー/ラム酒
お好みで
このレシピの生い立ち
初物の大きな栗をいただいたので、これは作らなきゃ!と。 かかる手間は同じなので保存を考えたレシピです。 砂糖多めにしてあります。
1.
【下準備】 栗を洗って熱湯の中に入れ皮を軟らかくし、鬼皮を剥く。 ★渋皮を傷つけないように注意。
2.
水8カップに重曹15gを溶かし(1)の栗を入れて一晩おいてアク抜きする。 ★水を替えなくても大丈夫。
3.
★以前は重曹を入れて茹でながらアク抜きしていたが、それではアクが入り込んで煮崩れしやすいので(2)の方法がベストに。
4.
栗を洗い、かぶるくらいの水を入れた鍋を強火にかけ煮立ったら中火で20分茹で自然に冷ます。 ★水を替えて3回繰り返す。
5.
★ここで試食してみて栗にエグミがあるようなら、さらにもう1回ほど茹でこぼす。
6.
栗を洗い、ザルにあげ、表面のザラザラを指の腹で擦り取り水洗いする。 ★黒い筋は爪楊枝ですくい出して取る。
7.
(6)の栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水4カップを入れて中火にかける。
8.
煮立ったら砂糖400gを加える。 紙フタをして弱火で15分煮る。火を止めて冷めるまで置く。
9.
冷めたら、再び弱火にかけ、砂糖70gをさらに加え、弱火で15分煮て冷ます。 ★ゆるいようであれば煮詰める。
10.
最後に塩を少々加え、さっと煮て冷ます。 好みでブランデーかラムを入れる。
11.
【保存方法】 ★熱湯消毒した空き瓶に冷めた栗をシロップごと詰め、加圧して真空状態にすれば1年間保存も可能です。
12.
【冷凍保存】 ★アルミホイルに1粒ずつ包んで保存袋に入れておけば半年冷凍できます。
https://cookpad.com/recipe/650053
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