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燻製豚ハム
by 創作家とん
素材がシンプルなのにご馳走になります。
コツ、ポイント
決まり事が無いのが燻製の楽しさです。 失敗が無く美味しくできます。
材料
塩
40g
赤ワイン
200cc
豚ロース
1kg
桜チップ(燻製)
15g
このレシピの生い立ち
燻製歴18年になります。 市販のハムの材料から素材を真似し、燻製をしてみました。
1.
袋に塩40g、赤ワイン200cc、豚ロース1㎏を入れ、冷蔵庫で5日〜7日間 ※漬込み、7日目には処理してください。
2.
袋に入れると…こんな感じ
3.
半分に切る
4.
半分は約30分茹で
5.
中華鍋にアルミ敷き、桜チップを大さじ1、丸網の上に、生、茹でを置き…弱火で気がむくまま香りを付ける。
6.
このぐらい?笑
7.
燻製を冷やしたら…外気に当てたいので干す。3日ぐらい経つと食べれる。 ただし、生はずーっと熟成するまで放置してもOK
8.
ただ、食いしん坊さんは←私。 茹では、食べれる。 生は、あぶって食べる。
https://cookpad.com/recipe/6500838
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