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クリフウセンタケのうどん・美味なりぃ~
by 福井のおじじ
天然キノコのクリフウセンタケは美味しいので、うどんに入れても非常に美味しいです。ダシの元など要りません。早煮え昆布は必要
コツ、ポイント
天然キノコの旨味は、熱湯にいきなり入れると消えます。乾燥した海藻(だし昆布、早煮え昆布、乾燥ワカメなど)と共に、水からゆっくり加熱し、60℃の温度帯で旨味が合成され増大します。 大事なコツです。なお、その後はかならず沸騰させてください。
材料
(1人分)
クリフウセンタケ
4本
茹でうどん
1玉
卵(M)
1~2個
ネギ
15cm
早煮え昆布
30g~40g
醤油
大匙3杯
このレシピの生い立ち
クリフウセンタケは万能キノコですが、入手は幸運な人だけでしょう。ヤフオクや通販で買えることがあります。入手できたら、うどんで味わってくださいまし~(^^) 素晴らしい味わいです(^^)
1.
クリフウセンタケは落ち葉に隠れて見つけにくい、生える時期も短い、などで採れたらラッキーです。傘が開いても美味しいので貴重
2.
丁寧に掃除したら冷凍保存し、小出しにして使います。これだけ使います。早煮え昆布は1cm角ぐらいに切り、ネギは斜め切りです
3.
小鍋に水500ccと 冷凍してあるクリフウセンタケ、細かく切った昆布を入れて弱火で加熱します。あわてないこと
4.
60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が増大します。弱火加熱は美味しく作る大事なコツです。細かい気泡が付いてきたら中火です
5.
中火にして沸騰したら、うどんを入れて強火で再沸騰させます
6.
白い泡はアクではありません、ただの泡です。
7.
うどんが煮えたら醤油を少しずつ入れて味見調整します。
8.
卵とネギを入れて火を止めて完成です
https://cookpad.com/recipe/6502405
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