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煮魚(鯛とごぼう)
by 柴福*
あっさり目の煮魚が好きです。
コツ、ポイント
魚が大きい場合は煮る時間を長めにして下さい。 甘い煮魚が好きな方は砂糖大2〜4加えて下さい。 皮が好きなので鱗はしっかり取る派ですが、食べないなら鱗付きでも大丈夫です。 ごぼうの風味が強めにほしいならごぼうを叩いて潰し気味にして下さい。
材料
鯛(20cm位の小鯛)
3匹
塩と酒(下処理用)
適量
⑤の水
適量
しょうゆ
30cc(大2)
みりん
30cc(大2)
酒
30cc(大2)
柚子の皮(あれば)
適量
ごぼう
1/3本位
厚揚げ
適量
ほうれん草(冷凍品使いました)
適量
このレシピの生い立ち
沢山入った小鯛が安かったので。 下処理してから冷凍しました。 1/3位の確率で口内にタイノエがいました。 付け合わせは何でも良いです。 きのこや根菜や焼き豆腐なんかも美味しいです。
1.
冷凍の場合まず自然解凍します。 生の場合はエラ、内臓、ウロコを処理します。
2.
上になる側に頭から尻尾まで斜めに切り込みを入れる。 加熱により皮や身が裂けるのを防ぐ為と味染みや火の通りが良くなります。
3.
軽く塩を振ってしばらく置き、表面の水分を拭きます。 ティッシュなどにお酒をびちゃびちゃに吸わせて鯛の裏表しっかり拭く。
4.
グリルで上になる面を上に向けて、軽く焼き目がつく位に焼きます。 5分くらい。 ひっくり返さなくて良いです。
5.
上になる面を上に鍋やフライパンに入れ、水を魚の高さ1/2位が浸かる程度入れます。 今回は200cc程。
6.
切ったごぼうと柚子の皮、調味料を入れ、軽く沸騰させ灰汁を取ったら落とし蓋をして弱火で10分程煮込む。
7.
落とし蓋を取り、厚揚げとほうれん草を入れて鯛に煮汁をかけながら5分程煮れば出来上がり。
8.
慎重にお皿に盛り付けます。 ひっくり返すと身が崩れたりして見た目が悪くなるので、ずっと上になる面を上にしたまま作ります。
https://cookpad.com/recipe/6503043
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