1.
バターの下準備から。
合計120gのバターを常温に戻し、よくこねます
2.
タルト生地を作ります。
バター50gにグラニュー糖50gをよく混ぜます
混ざったら卵黄も加えて混ぜます
3.
次に薄力粉100gを振るってボールに入れます。
6.
次にクレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
バター60gに同量のグラニュー糖を入れて混ぜます。
7.
次に卵を40g分を加えて混ぜて、バニラエッセンスも出します。
最後にアーモンドプードルを振るって入れ混ぜます
8.
タルト型を出し、打ち粉(薄力粉)をたっぷり振りながら、表裏くっつかないように冷蔵庫のタルト生地を3mm厚程度に伸ばします
9.
伸ばしたらタルト型に敷き詰め、はみ出た部分は包丁で切り、そこにはフォークで穴を開ける
10.
クレームダマンド(アーモンドクリーム)を絞り袋に入れ、タルトに絞り、ヘラなどでならします
11.
オーブンで170℃で30分焼きます
※25分あたりから焦げないようにチェック!
12.
焼き始めたらかぼちゃクリームを作ります。
かぼちゃの種を取り、軽く水で濡らしてからラップをしてレンジで2〜3分温めます
13.
ほかほかになったら、レンジから出してスプーンを使ってかぼちゃの中身だけを取り出します。
※熱いので注意
14.
カボチャの中身を取り出したら裏ごしして、繊維などを取り除き滑らかにします。
15.
カボチャの身と、グラニュー糖、バター、ブランデー、バニラオイルを入れて弱火にかけながら、生クリームを3回に分けて加える
16.
これをクリームになるまで煮込みます。
ヘラですくうとボタッボタッと落ちる感じ。
煮詰めたらラップをせず冷蔵庫へ入れておく
17.
タルトが焼ける頃なので取り出して、水と砂糖を2:1で混ぜたシロップを打つ。
その後、カタから出して粗熱を取る。
18.
タルトが冷め、カボチャクリームも冷えたら仕上げに入ります。
19.
生クリーム(クレームシャンティ)を作ります。
生クリーム100ccとグラニューの10gをボールに入れます。
20.
氷水で冷やしながらクリームを泡立てます。
画像くらいのかなり硬めのクリームにします。
※やりすぎると分離するので注意
21.
絞り袋に入れタルトに絞ります。
絞ったら山になるようにヘラで形を整える
仕上げに使うので指先一つ分くらい余らせておくこと
22.
次にカボチャクリームを絞り袋に入れます。
口金はモンブラン用か、星型で。
23.
周りからゆっくり周回するように絞ります。かなり難しいので失敗しても気にせずに!
24.
最後に、粉糖などをかけてから、残したクリームを中央に乗せて、市販のかぼちゃの種などを飾ったら完成!
25.
※切るときは包丁を温めて、タルトまで包丁が届いたら一気に下に押すと綺麗に切れます
26.
※タルト生地の分量表記に誤りがありました。申し訳ございません。
50g→100g
27.
2020/11/27 「かぼちゃタルト」人気検索TOP10入りしました!