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以前から「塩麴をブライン液に使う」を始めていました。 今マイブーム絶頂期の発酵玉葱ジュースを入れたら、最強になってしまいました。 信用できるお肉屋さんでもそのまま使うと匂うときがあります。魚と同じ生モノなので下処理は必須だと思います。