コツ、ポイント
卵が半熟位が美味しいので、強火で熱して膜が張ったらすぐ皿に盛る。塩あんの塩は少しでいいので、味を見ながら調節する。
このレシピの生い立ち
昔バイトしていた中華料理屋のまかない飯。
1.
長ネギは荒みじん切りにする。カニカマはほぐして2センチくらいに切る。卵は割りほぐして塩を加えておく。
2.
中華なべに油を強火で熱し、長ネギとカニカマを軽く炒めて卵を加える。下が少し固まったら一度大きく混ぜる。
3.
再度下が固まったら返しながらずらして皿に盛る。塩あんを作る。
4.
小鍋にAを沸かして、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけごま油を加える。
5.
皿に盛ったかに玉に塩あんをかけて、ねぎを散らして出来上がり。
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