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アジの柿の葉寿司
by ウクレレおじさん♪
家族が集まる時にご馳走で作って下さい!アジと一緒にエビやサーモンも一緒に作りました。
コツ、ポイント
包んだ後は、絶対に冷蔵庫に入れないで下さい。酢飯がカチカチになり美味しくありません。半日程度寝かして柿の葉の香りが移ったら良い感じになります。サバで作る時はアニサキス対策で冷凍48時間処理が必要です。
材料
(50貫)
柿の葉
50枚
アジ
1匹で2貫分
酢飯
4合
天然塩
適量
酢(塩を流す分)
適量
☆出汁こんぶ
5cm 四方くらい
☆カンタン酢
ひたひた
☆みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
前回、作った柿の葉寿司が美味しくて、今回はサビキ釣りで釣れる豆アジを柿の葉寿司にしてみました。レシピID: 6475448
1.
15cmから20cmくらいのアジを用意します。
2.
頭を落とし内臓を取り、水気をよく切り大名おろしで3枚におろして、腹骨はすき、血合骨は骨抜きで抜くかVにカットします
3.
皮を引き、両面に天然塩を表面に振りかけ2時間冷蔵庫で寝かします。
4.
その間に寿司飯を作りシャリ玉を作ります。
5.
今回は、すしのこを使いました。
6.
シャリ玉を冷ましておきます。
7.
塩をお酢で洗い流します。カンタン酢をひたひたに入れて、みりんを入れます。出汁こんぶを乗せて、冷蔵庫で5時間寝かします。
8.
柿の葉の緑が濃い方の中心にアジを置きます。
9.
さらにシャリ玉を置いて包んでいきます。
10.
涼しいところで6時間寝かしたら完成!アジだけでは飽きるので、エビとサーモンも一緒に作りました。
https://cookpad.com/recipe/6505128
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