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秋鮭のムニエル
by クックIzumi☆
秋も深まり新米季節にピッタリの、 バター正油のムニエルです。
コツ、ポイント
調理の15分前に冷蔵庫から鮭を取り出し、常温にする。焼く5分前くらいに塩ふります。 ペーパーで鮭から出た水分を拭き取る。 軽く押さえて拭くと、臭みがなくできあがります。
材料
塩(臭み出し用)
小さじ1/4
小麦粉
大さじ2杯
塩コショウ
少々
オイル
小さじ2杯
白ワインorお酒
大さじ2杯
レモン汁
1/2個分
飾り用レモン
2枚
バター(有塩)
10g
正油
小さじ2杯
このレシピの生い立ち
サーモンは脂がのっていますが、日本のさっぱりとした鮭をムニエルしました。
1.
鮭を冷蔵庫から出し常温で10分置く。塩を裏表にしてさらに5分。 水分が出るのでペーパーでよくふく。
2.
酒の裏表に塩コショウを軽く降り、小麦粉をまんべんなくつける。
3.
レモン1/2の縛り汁と、 飾り用の薄切りを用意しておく。
4.
フライパンに小さじ2のオイルを入れる。火をつける前に鮭を表を下にしておいたら、中火で約2分焼く。
5.
鮭のふちが白くなり皮がこんがりしたら、白ワインを振り入れ蓋をして2分蒸す。
6.
フタを開けて水分をてばしたら、バターお正油を加えて上下返して照りつけます。 器にもりレモンを添えて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6505707
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