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尾長マグロのプルーン酢角煮。
by いくおっちゃん
マグロの角煮です。なかなかですよ~。
コツ、ポイント
醤油を切らしていて、代わりに“しょうゆ麹”を使いました。麹効果は…よくわかりません。“プルーン酢”を使います。こちらは、少々酸味が加わって、ひと味違う角煮になります。
材料
尾長マグロ(角切り)
200g
塩
適宜
しょうが
20g
★水
大さじ3
★プルーン酢
大さじ1
★しょうゆ麹
大さじ2
★日本酒
大さじ2
★みりん
大さじ1
★砂糖(きび糖)
大さじ1
このレシピの生い立ち
何かの旅番組だったか、マグロの角煮が紹介されていて、“作りたい!”と思ってから一月以上経ちましたでしょうか…。やっとこさ、本日完成です。
1.
尾長マグロの角切りです。少し水っぽかったので、塩を振って水分を抜くようにします。
2.
沸騰したお湯にサッと湯通しします。30秒くらいでしょうか。
3.
ざるにとって、流水で粗熱を取ります。
4.
★を合わせたところにしょうが(薄切り・細切り)を投入し、煮立てます。
5.
中弱火程度でマグロを煮ます。煮汁をかけるように鍋を煽ったり、マグロを動かしたり…。
6.
7~8分もすると、煮汁がトロネバしてきます。焦がさないよう煮絡めていき、仕上げます。
7.
照り艶よく出来上がりました。
https://cookpad.com/recipe/6506645
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