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生クリーム入りこしあんの平パン
by komugi-ko
平たく焼いたから平(ひら)パン。 生クリームを加えたこしあんを包みました。 1個あたり190kcal
コツ、ポイント
外国産小麦粉使用の場合は水量を180g前後で調整。 捏ね上げ温度は28℃。気温に合わせて水温を変えます。私はアバウトですが室温30度以上なら氷で調整し、24℃前後なら指を入れてぬるいと感じるくらい、それより低くなればレンジで温めます。
材料
(8個分)
■
生地
強力粉(春よ恋)
220g
薄力粉(ドルチェ)
50g
ドライイースト
6g
上白糖
10g
塩
5g
スキムミルク
5g
オリーブハーフ
10g
水
160g
■
フィリング
こしあん
約130g
生クリーム
約20g
■
トッピング
黒すりごま
適量
このレシピの生い立ち
残っていたこしあんと生クリームを使いたかったので。
1.
捏ね:15分 オリーブハーフ以外の生地材料をHBにセットしてスタート。5分経過頃、オリーブハーフを投入。
2.
オリーブハーフはローカロリーなファットスプレッドタイプ。 バターやマーガリン、ショートニングに置き換え可です。
3.
一次発酵:40~50分 きれいに丸めた生地をオリーブハーフを薄く塗ったタッパーに入れ
4.
30℃前後で発酵させます。 これは、40℃くらいのお湯をはったボールにタッパーを入れシャワーキャップを被せたもの。
5.
フィリング作り: ボールにこしあんと生クリームを入れ、混ぜ合わせ
6.
18gくらいずつラップで丸く包んで冷蔵庫で冷やしておきます。
7.
これくらいまで膨らんだら、一次発酵終了。
8.
タッパーの中でこぶしで軽くパンチ。外側の生地を中に集めるようにしてはがして取り出します。
9.
ベンチ:15分 8等分にしたものの生地の周囲を下に折り込むようにしてキレイな面を出し、裏側で閉じたら濡れ布巾をかけて。
10.
成形: 綴じ目を上にして手で直径10cmくらいの円にのばし、中央にひやしておいたあんこ玉を乗せ
11.
生地を少しひっぱり気味にしながら集めてとじます。
12.
9cmのセルクル型に入れ、水に濡らした手でそっと押して形を整えます。
13.
ごまを中央に乗せます。 すりごまの方が香りが良いので使ってます。
14.
ホイロ:40分 型の上にオーブンシート、更に天板(バット等)を乗せ40℃くらいの環境で。
15.
焼成:200℃ 15分 予熱しておいたオーブンで焼き上げます。途中10分くらいで天板をはずし、色よく焼き目をつけます。
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