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焼き霜で絶品!ぶり大根
by 居酒屋まるみ
ブリ大根なんて美味いに決まってますが、更に美味く料理するため、少し手間をかけたレシピです。
コツ、ポイント
焼き霜することで、湯霜降りと違い、脂が抜けすぎず、パサつかないです。そして、じっくり寝かすのがポイントです。
材料
(2人分)
ブリ
2切れ
大根
1/4本
■
煮汁
水
200cc
酒
100cc
醤油
50cc
みりん
50cc
砂糖
大さじ6
このレシピの生い立ち
きときと (富山の方言で新鮮) て旬のブリで料理するブリ大根は最高に美味いです
1.
塩と酒で冷蔵庫で30 分くらいマリネします。臭みを消します。
2.
大根を切り、面取りと飾り包丁を入れます。味が染みやすくなります。
3.
つまようじがスッと通るくらいレンチン。この量で600wで3分くらい。味が染みやすくなります。
4.
ブリの水分をとる
5.
酒とみりんを鍋に入れ、沸騰させてアルコールをとばす。
6.
煮汁の材料を全部入れる
7.
ブリの表面を焼く。中は超レアでOK。焼き霜と言い臭みを消します。湯霜降りと違い、脂が抜けすぎず、パサつかないです。
8.
落とし蓋をして30分くらい煮る
9.
粗熱をとって、冷蔵庫で24時間なじませる。
10.
鍋に移し温め直したら完成。盛付ける。
11.
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