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栗ごはん 栗は買ったら洗って冷蔵庫へ!
by 和食も好き
冷蔵庫に入れてふやかした後、少し煮るだけでむきやすくなります。
コツ、ポイント
・凹んでない丸い栗が、美味しい。 ・苦くなるのを防ぐために、虫食い・カビは冷蔵庫に入れる前に、必ず取り除く。 ・渋皮は多少ついていても大丈夫だが、鬼皮と渋皮の間の茶色の繊維は必ず取り除く。 ・栗は優しく丸く持つ。皮はむくよりはがす気持ちで。
材料
栗
15〜20個
米
2〜3合
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ半分
このレシピの生い立ち
まず洗う、カビ、虫食いは除く。そして冷蔵庫へ。 これで美味しい栗ごはんをいただけたので、備忘録として。
1.
栗は洗って水につけて一晩おく。2日くらい漬けても大丈夫。 虫食い穴、カビが洗っても落ちない栗は捨てます。
2.
(補足) カビは白で表面のみにある、洗ったら落ちるものはセーフ。黒、緑はアウト。白もお尻にたくさんあるのはアウト。
3.
翌日。米を研いで炊飯器の2合の線まで水を入れる。
4.
ボウルなどに水を張り、冷蔵庫から出した栗の鬼皮をむいたらそこへ栗を入れていく。
5.
鬼皮をむいた栗を水から茹で、沸騰したら中弱火にする。沸騰してから15〜18分煮たら、火を止めてそのままおく。
6.
鍋から1つずつ栗を出し、小さめのボウルにとる。あまり冷めないうちに指で触れたら取って渋皮をむく。
7.
茶色の繊維を親指の腹でこそげとると渋皮がむきやすい。大きい繊維は指で取る。 気力がなければここは飛ばしても。
8.
包丁のアゴを渋皮と中身の間に入れてはがすか、刃先でリンゴの皮をむくようにむく。渋皮が少々残っても良いが大きい繊維はとる。
9.
おいておいた米に酒、みりん、しょうゆを入れて軽く混ぜる。
10.
栗も入れるとこんな感じ。渋皮残ってますが、繊維でなければ大丈夫。気になる人はリンゴの皮をむくように取りましょう。
11.
普通に炊く。
12.
炊けたところ。
https://cookpad.com/recipe/6511430
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