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海老&パクチーのかき揚げ 温かい蕎麦
by guzavie
お蕎麦に乗せてみたくてかき揚げを揚げました。 パクチー、柚子、長葱の相性の良さにちょっと感動!!
材料
蕎麦(乾麺使用)
70g
海老とパクチーのかき揚げ レシピID : 5129690
1枚
椎茸
1本
醤油
数滴
ほうれん草
少々
乾燥若布 レシピID : 4306973
少々
長葱
少々(必須)
柚子
少々(必須)
大根おろし、生姜、唐辛子等
少々(無くても)
■
蕎麦つゆ(市販のものでも)
出し汁(昆布+混合節使用)
適量
返しレシピID : 4903007
適量
発酵玉葱のジュース レシピID : 6341676
小匙2杯位(無くても)
このレシピの生い立ち
思い描いた通りに作ることが出来ました。温かいお蕎麦は今、マイブームになっています。今回は、北海道幌加内のお蕎麦です。☆
1.
ほうれん草はゆでて冷水にとり、水気を切ります。 乾燥若芽は水で戻します。長葱は小口切り、柚子は皮をそぎます。
2.
椎茸は石突をとり、裏返しにしてグリルで焼いて、ジュースが出てきたら醤油を数滴垂らします。
3.
出し汁と返しを合わせて温かい蕎麦つゆを作ります。 味わいをグッと深くする発酵玉葱汁も加えました。
4.
蕎麦を茹でます。 指定時間より2分位早めにざるに揚げ、よく冷水で洗います。
5.
お湯を沸かして、器も温めておきます。 お蕎麦をお湯にさっと入れて温め、器に入れます。
6.
温まった蕎麦つゆにかき揚げを入れて馴染ませ、蕎麦にかけます。椎茸、ほうれん草、若布、長葱、柚子を添えます。
7.
海老とパクチーのかき揚げ。 レシピID : 5129690
https://cookpad.com/recipe/6511753
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