文字サイズ:
小
中
大
印刷する
サクサク絶品!本格手作りクロワッサン
by 白いエプロンのクマ
工程は多いですが、焼き立てのクロワッサンをほおばる幸せはプライスレス。調理時間:5時間〜(寝かせる時間含む)
コツ、ポイント
■べたつく場合は適宜打ち粉をしながら伸ばしてください ■水を牛乳に代える場合は120gで ■ 前日以前に手順17か、手順19までやって冷凍庫に入れておけば、食べたい時に自然解凍して焼くことができます
材料
(6個分)
強力粉
200g
水
110g
砂糖
20g
バター
15g
塩
4g
ドライイースト
4g
■
折込用バター
バター
110g
このレシピの生い立ち
焼きたてが本当おいしいです!ハムと野菜をはさんでサンドイッチにするのが好きです。
1.
【折込用バターをシート状にする】 厚手のポリ袋にバターを入れ、綿棒で伸ばす。20cm四方くらい
2.
バターを冷凍庫に入れて冷やしておく
3.
【パン生地をつくる】 強力粉〜ドライイーストを混ぜる。HBのこね機能なら15分くらい
4.
【こね終わりの目安】 生地を手で広げてみて、ぶちっと切れずに薄い膜(グルテン膜)ができるようになればOK!
5.
【生地を四角くする】 生地を丸くまとめ、十字に切り込みを入れる。切り込みの角を外に押し広げて四角いかたちに整える。
6.
【冷蔵1回目】 ラップをして冷蔵庫で30分置く
7.
生地を40cm✕20cmくらいに伸ばす ※べたつくようなら打ち粉をする
8.
折込用バターの袋をはさみで切り、シート状になったバターを取り出す
9.
バターを生地で包む。綴じ目は手でぎゅっとくっつける
10.
縦に長く伸ばして、3つ折にする
11.
【冷蔵2回目】 ラップをして冷蔵庫で30分置く
12.
ラップをはずして、生地を90度回転させ、縦に長く伸ばして3つ折りにする 。
13.
【冷蔵3回目】 ラップをして冷蔵庫で30分置く
14.
生地を90度回転させ、縦に長く伸ばして2つ折りにする。
15.
【冷蔵4回目】 ラップをして冷蔵庫で30分置く
16.
7mmの厚さに伸ばす (目安:35✕25cm)
17.
【冷凍1時間】 ラップをして、冷凍庫で1時間冷やす。
18.
二等辺三角形に切る。写真を参考に、きれいな三角5つと切れ端2つにしてください
19.
きれいな三角は、底辺からくるくると丸め、巻き終わりを下にする
20.
切れ端2つは、くっつけてひとつ三角形にして、くるくる丸める
21.
1〜2時間発酵させる。※暑いとバターが溶けるので、27度以下の場所で
22.
好みで溶き卵を表面に塗る(つやつやで焼き色が濃くなります。なくてもOK)
23.
210℃に温めたオーブンで13~15分焼く
https://cookpad.com/recipe/6511906
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.