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玄米漬け
by ☆TOMOYO☆
甘めの玄米漬けです
コツ、ポイント
炊きたての熱いうちに中双糖と塩を混ぜると溶けやすいです
材料
(4と樽ひと樽分)
玄米
8合
水加減
10合分
中双糖
1kg
塩
500g
麹
1kg
唐辛子
10本
糠
小ボール1杯
干し大根
15本〜20本
(今回の大根)
今回19kg
このレシピの生い立ち
いつも漬けてた玄米漬けのレシピに糠をプラスしめした
1.
洗って1週間干します
2.
大きさにもよりますが縦横二等分にします
3.
玄米8合を水10合分で炊きます
4.
熱いうちに双中糖と塩を混ぜます 冷めてから麹を混ぜます
5.
樽に干し大根と調味料を混ぜた玄米と唐辛子と糠を段々と重ねて12kgの重石をかけて40日以降から食べごろです
https://cookpad.com/recipe/6515244
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