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鶏肉とメークインのブーランジェール風
by JA帯広大正さつき
シェフ考案のレシピです。大正野菜をふんだんに使った美味しい料理を考案頂きました。
コツ、ポイント
②の鶏もも肉を炒める時は、余分な脂を出しながら、焼き色をつけない様に両面を軽く焼くのがポイントです。
材料
(10人~12人)
鶏もも肉(皮付きで一口大に切る)
1㎏
玉ねぎ(厚くスライス)
500g
メークイン(厚く輪切り)
1㎏
無塩バター
150g
ミックスチーズ
150g
白ワイン(辛口)
200cc
水
500cc
ナツメグ(粉又は粉末)
適量
塩コショウ
適量
ブイヨン(固形)
1個
(仕上げ用)白ワイン
100cc
(仕上げ用)無塩バター
60g
このレシピの生い立ち
シェフが、大正地域の野菜を使った料理を考案。みんなで試食しました。
1.
耐熱皿にバターをこすりつける 鍋にバターを溶かし、玉ねぎメークインを加えバターを吸わせる様に炒め軽く塩胡椒で下味をつける
2.
別の鍋にサラダ油・バターを溶かし、鶏もも肉の両面に塩故障で下味をつけ、最初に皮から焼き、焼き色を付けない様に両面軽く焼く
3.
②の余分な油をふき取る ②を①に移し、全体を混ぜ辛口白ワインを全体に振りかけ、アルコールをとばし、水を加え沸騰させ
4.
ナツメグ塩胡椒で味を整え、①の耐熱皿に移しチーズを振る。最後にバターと白ワインをかけ、オーブンで50分位蒸し焼きにする
https://cookpad.com/recipe/6516140
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