粉豆腐を加えて味を吸い込いやすくした豚団子を豚骨鍋スープで煮込み、キャベツと舞茸を具材にした鍋風スープ。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
久原醤油の博多とんこつ鍋スープを使用。原液のままでは味が強いので、水を半量ほど加えてのばし、醤油で塩気を足す。南関揚げの代わりに普通の油揚げを使用しても良い。好みで豆腐を加えても美味しいが、その場合は多少水を控えめに加える。
このレシピの生い立ち
粉豆腐を使った肉団子鍋が作りたくなったので。
1.
粉豆腐、卵、酒、水、醤油を軽く混ぜ、刻んだ白ネギと豚挽き肉、胡麻油を加え、よく練り込んでおく。
2.
鍋に豚骨スープと水、醤油、昆布出汁を加え、軽く沸騰したらスプーンなどで整形した豚団子を入れ、表面が白くなるまで煮る。
3.
一口大に手で割いた舞茸を加え、団子を潰さないように軽く混ぜ合わせて5分ほど煮る。
4.
ざく切りにしたキャベツを加え、蓋を閉じて5分ほど煮る。キャベツの芯は小さめに刻んで出汁取りにする。
5.
キャベツに火が通ったら南関あげを加え、軽く混ぜながら味を含ませる。
6.
塩で味を調え、好みで粗挽き黒胡椒を振りかけて完成。
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