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la Pomme - リンゴのジュレ入りムース
by むろ
リンゴ好きの方に一押しの一品です。リンゴのムースにリンゴのジュレを合わせ、リンゴのさっぱりした味わいを出してみました。#85658に、ムースの詳しい作り方を載せています。
コツ、ポイント
材料
(18cmのセルクル)
■
#ビスキュイ生地
卵
3つ
砂糖
100 g
薄力粉
100 g
牛乳
大さじ3
バター
30 g
#シロップ
※分量を混ぜ、溶かす。
砂糖
100 g
水
80 ml
ラム酒
20 ml
■
#リンゴのジュレ
リンゴ
1個
レモン果汁
2つ分
砂糖
100 g
水
200 ml
板ゼラチン
4.5 g
■
#リンゴのムース
生クリーム
200 ml
クリームチーズ
200 g
リンゴ
1個
板ゼラチン
4.5 g
砂糖
100 g
レモン汁
大さじ3
このレシピの生い立ち
FamilyMartで売っているデザートを食べて思い付きました。
1.
#準備:オーブンは170℃、35分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。ゼラチンは水でふやかしておく。クリームチーズは室温に出して軟らかくしておく。
2.
#ビスキュイ:卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。20cmの型に流して焼く。
3.
(つづき)焼き上がったらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラで冷ます。4枚に切り、2枚を使用する。余りは冷凍しておくとよい。1枚はそのままセルクルに収め、シロップをたっぷり打つ。もう1枚は16cmに切り、シロップを打っておく。
4.
#リンゴのジュレ:皮と芯を除いたリンゴをざく切りにし、レモンの絞り汁、砂糖と共に煮る。リンゴが軟らかくなったら水を加えて煮立てる。沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてかき混ぜる。
5.
(つづき)トレーに流して冷凍庫で冷やす。固まったら1cmのサイコロ大に切り、セルクルに敷き詰める。
6.
#リンゴのムース:生クリームをホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。林檎・砂糖・レモン汁を鍋に入れ、透き通る迄煮る。煮たもの・クリームチーズ・ゼラチンをミキサーにかける。
7.
(つづき)氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度に冷やす。冷やしておいたホイップクリームに加え、混ぜる。残りを加えて混ぜ、セルクルに少量流す。16cmのビスキュイを載せ、残りのムースを流して冷凍庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/65229
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