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椎茸としめじの鯛あら炊き込みご飯
by ウクレレおじさん♪
鯛あらと椎茸から、良い出汁が出て、炊きあがりの時はものすごく、いい香りがします。
コツ、ポイント
椎茸やしめじは、適当なサイズに切って下さい。身と出汁を濾した後、小骨など極力取って下さい。
材料
(3合分)
米
3合
鯛あら
あるだけ
白だし(めんつゆ)
大さじ5
酒
大さじ3
水(出汁用)
800cc
昆布
1枚
しいたけ
適量
しめじ
適量
このレシピの生い立ち
鯛を3枚におろした際に、腹骨や中骨などの鯛あらが残ったので、美味しくいただきました。
1.
鯛の中骨や腹骨などのあらを、魚焼き器で軽く焼きます。
2.
800ccの水に入れて中火以下で15分ほど火にかけて出汁を取ります。
3.
目につく、大きな骨を取ります。
4.
ザルにリードなどのキッチンペーパーを敷き、濾して身の部分と出汁を分けます。身に混ざってる小骨などをしっかり取り除きます。
5.
鯛あらの出汁です。
6.
米→白だし(めんつゆ)鯛あらの身→昆布→きのこ→出汁→酒→水を3合の目盛まで合わせて、普通に炊飯器で炊きます。
7.
完成!
https://cookpad.com/recipe/6525554
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