1.
捏ね機、HB又は手ごねで一次発酵まで済ませてください。
手ごねの方はレシピID6276334を参考にしてください。
2.
《ガス抜き 分割》
生地を取り出して軽くガス抜きして、8等分にする。(1つ100gくらい)
3.
《まるめ ベンチタイム》
膜をピンと張りながらまるめていく。
しっかり綴じて、濡れ布巾を被せ20分おく。
4.
《成型1》
まず1つ目の生地は綴じ目を上にして、直径20㎝の円形に伸ばし、クッキングシートの上にのせる。
5.
★コツ★
中央から8方向に対角線状に伸ばすのがコツ。上→下→右→左→斜め の順に伸ばしていくと綺麗な円形ができます。
6.
★コツ★
このタイミングでクッキングシートにのせた方がやりやすいです。
生地の移動が楽になります。
7.
★コツ★
メモリや円、放射線状のガイドのついたシートやボードを使うと便利です。
シートは100円均一でも売ってます。
8.
《成型2》
ヌテラを大さじ1杯程度のせ、ナイフなどで広げていく。
外側1㎝は塗らないように注意する。
9.
ヌテラはこちら。
スーパーで売っています。
チョコレートシートと同じように使えるのですごく便利です♫
10.
《成型3》
2つ目の生地は綴じ目を下にして、20㎝の円形に伸ばし、ヌテラを塗った生地にのせる。
11.
★コツ★
綴じ目は
1枚目→上 2枚目〜4枚目→下
にして重ねると仕上がりが綺麗になります。
12.
《成型4》
またヌテラを塗り、伸ばした生地を重ねる。
これを繰り返し、生地を4枚重ねる。(ヌテラは3枚塗る)
13.
《成型5》
中央にペットボトルのキャップを置いて、そこから放射線状に16本印を付ける。
14.
《成型6》
ペットボトルのキャップの部分は切らずに、切りこみを入れていく。
15.
《成型7》
隣り同士の生地を持ち、外側に2回転して先端をくっつけながら綴じる。
16.
★コツ★
カットする時も、ねじる作業も対角線上にやるとバランスよくできると思います。
18.
《二次発酵》
40度25分スチーム発酵する。
スチームの機能がなければ、コップにお湯を入れて天板に一緒に入れて発酵する。
19.
《予熱 照卵》
1.5倍に膨らんだら、生地を取り出してすぐ200度で予熱開始。
その間に照り卵を塗る。
20.
《焼成》
180度に下げて、様子を見ながら13
〜15分焼き上げる。
21.
【クリスマスパン1】
ゆきだるまパン。
白パン生地をくっつけただけので簡単です。
レシピID:6534042
22.
【クリスマスパン2】
クリスマスツリーパン。
星形生地を積み重ねて仕上げました。
レシピID:6543907
23.
【クリスマスパン3】
抱っこパン。
くまサンタがプレゼントを抱えています。
レシピID 6560542