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【おもてなし料理】スズキの養老蒸し
by 済生会熊本予防医療C
卵白と山芋でふんわり養老蒸し!おもてなし料理にぴったり♪
コツ、ポイント
1人分135kcal 深皿を使用し、ラップをすると卵白と山芋がふんわり仕上がります。また銀あんにわさびをいれてもおいしく仕上がります。 付け合わせはお好みで♪
材料
(4人分)
スズキ
4切れ(1切れ50g)
野菜昆布(切身大の大きさのもの)
4枚
塩
少々
卵白
25g(卵1個分)
山芋
120g
薄口しょうゆ
5cc(小さじ1)
■
銀あん
だし汁(本だしで代用可能)
600cc
薄口しょうゆ
50cc
みりん
50cc
水溶き片栗粉
片栗粉25g 水50cc
■
付け合わせ
いくら
お好みで
木の芽
お好みで
5色あられ
お好みで
わさび
お好みで
このレシピの生い立ち
当センターのレストランカルーナで提供していたメニューです。上品な見た目とお味になっています。おもてなし和食メニューとしてどうぞ(^^)
1.
スズキをしもふりする。(沸騰したお湯にさっとくぐらせた後,氷水につけ魚の臭みをとること。)
2.
汚れと塩分を取るために野菜昆布の表面をキッチンペーパーで拭き取る。
3.
バットに野菜昆布、その上にスズキを乗せ、薄く塩をふり30分程度冷蔵庫でねかせる。
4.
山芋は皮をむき、褐色防止のため酢水に付けた後、水気を切り、すり下ろす。(酢水は1分程度でOK)
5.
卵白を角が立つまで泡立て、山芋と薄口しょうゆを加え混ぜる。
6.
盛り付け用の器に野菜昆布ごとスズキをのせ、山芋を盛り付ける。
7.
鍋に器がつからない程度のお湯を張り沸騰させる。
8.
スズキの器にラップをし、鍋に入れ中火で15分蒸す。 (蒸し器があれば蒸し器でOK)
9.
銀あんの材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、 水溶き片栗粉でとろみをつける。
10.
蒸し上がったスズキに銀あんをかけ、付け合わせで盛り付けたら完成。
https://cookpad.com/recipe/6526984
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