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ゆずの皮のピューレ
by ルチルちゃん
ゆずの香りと皮の弾力を楽しめるお菓子になります。 ゆず茶や紅茶などによくあいます。 ゆずを摘まみながらの日本酒なども。
コツ、ポイント
皮を煮込む時は、砂糖を少なくしすぎないで、しっかり砂糖を入れて濃度を上げていくと早く仕上がります。 最後にグラニュー糖で絡めたあとに、まだべとっとしすぎていれば、再び鍋の煮汁に入れて少し煮込むといいです。
材料
ユズ
6個
グラニュー糖
1キロ
このレシピの生い立ち
ゆずが好きでたくさん食べたいので自分で作ってみたのが始まりです。 ゆずの時期はたくさん作り貯めをして、しばらく楽しんでいます。
1.
ゆずを洗い、4っつに切ります。 果肉と皮を分け、皮をスライスする。 (4分の1の皮をだいたい5~6切れほど)
2.
果肉を絞り、ゆずの皮と一緒に鍋に入れる。 ゆすの皮が軽く浸かるくらいの水を入れて中火で煮込む。
3.
アクが出てきたら取りながら透明感が出てくるまで煮込む。
4.
グラニュー糖を少し入れてしばらく煮込み、さらにグラニュー糖を入れて煮込み、を3~5回繰り返し、砂糖の濃度を上げていく。
5.
とろみが出てきたら、砂糖の濃度が高くなり、火を強くすると細かい泡が出来やすくなります。
6.
ゆずの皮が箸で持ってもしなっとならずに少ししっかりしだしたら、弱火にする。
7.
クッキングシートにゆずの皮を置いて冷まします。 この時、煮汁をよく落としてから並べます。煮汁が付きすぎるとネバっとします
8.
10分程度して、皮が少し冷めてきたら、グラニュー糖を絡めていく。 なるべく1本ずつしたほうがキレイに出来ます。
9.
グラニュー糖を絡めたら、広げて10分ほど皮が冷たくなるまで冷ます。
10.
残った煮汁は、ゆず茶やジャムに利用出来ます。
https://cookpad.com/recipe/6527984
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