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ミルククリームパン ナイススティック風
by ボヌールメア
美味しいミルククリームパンです。
コツ、ポイント
すり捏ねていくのが、美味しいパン作りの基本です!
材料
(6個分)
強力粉
200g
グラニュー糖
25g
塩
4g
スキムミルク
12g
卵黄
1個
インスタントドライイースト
4g
水
95g
バター
45g
このレシピの生い立ち
ミルクフランスより柔らかいパンを作りたくて、ナイススティック風のパンを作りたかったです!
1.
強力粉、グラニュー糖、インスタントドライイースト、塩、スキムミルクを混ぜ、水と卵黄を合わせたものを入れてこねます。
2.
4分位すり捏ねていきます。
3.
5分位叩いて捏ねていきます。90度回転させながら捏ねていきます。
4.
バター、ショートニングを入れ、すり捏 ねていきます。 生地が油分と馴染んでから、4-5分位
5.
叩いて捏ねていきます。90度回転させながら、4分位続けます。
6.
生地を少しとって、伸ばしていきます。薄く伸びて、弾力があるくらいになったらこねあがり。
7.
発酵 30℃ 60分 発酵後は、フィンガーチェックをします。 穴が戻ってこなく、周りの生地が沈まなければ、OK
8.
分割 65g 丸めて、ベンチタイムで15分常温で濡れタオルをかけます。
9.
成形 16cm位に伸ばします。
10.
1/3に折ります
11.
反対側も1/3に折ります
12.
それを半分に合わせて、しっかり閉じて、18cm位に伸ばします
13.
乾いた布に生地を置き、横が膨らまないように発酵させてていきます。 発酵は、常温で90分位やりました。
14.
クープを入れます
15.
全卵1個+牛乳大さじ1の卵液を塗ります。 (卵は、茶こしで濾しておきます。)
16.
焼成 予熱あり 200℃ 10分弱
17.
クリームづくり バター、粉糖、コンデンスミルク、生クリームをまぜます。
18.
クリームを挟めます。
https://cookpad.com/recipe/6528407
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