コツ、ポイント
大根は臭みをなくすため、下茹でする。
一晩置くと更に大根に味が染みるかと思います。
このレシピの生い立ち
大根と豚バラを使い切りたくて作りました。
1.
大根は皮を剥き、2cm程の厚さで半月に切って面取りをする。
2.
①をたっぷりの水で茹で、竹串がスッと入ったら流水で冷めるまでさらす。
3.
豚バラは適度な大きさに切る。
生姜を千切りにする。
4.
熱したフライパンに胡麻油を引いて火力を落とし、生姜を入れて炒めて香りが出たら火力を上げ、豚バラを加えて炒める。
5.
④に水分を切った大根を加えて軽く煽り、油が回ったら水と砂糖、味淋と出汁の素を加えて落とし蓋をする。
6.
⑤の水が半量程になったら、濃口と本つゆを加えて再度落とし蓋をする。
時折、フライパンを揺すったり大根を返したりする。
7.
煮汁が少なくなってきたら味を見て、濃口と味淋を少量加えて火力を上げて、煮汁を回しかけながら詰めていく。
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