ナスのスパゲッティといってもいろいろあるのですが、我が家ではこのレシピが一般的です。
1.
鍋にオリーヴオイル、皮を剥いて包丁でつぶしたニンニクとスライスした玉ねぎを入れ、弱火にかける(焦がさないように)。ニンニクの香りが出たら、ニンニクを取り出しておく。
2.
皮を剥いて適当な大きさに切ったトマトと塩を加え(好みで、胡椒を加えてもよい)、時々混ぜながら1時間ほど煮る。最後にバジリコの葉(なければドライバジリコでもOK)を加えおく。
3.
スライスしたナスをオリーヴオイルを敷いたフライパンで両面焼いて取り出しておく。
4.
たっぷりの塩湯でアルデンテに茹でて水切りしたスパゲッティを、2のトマトソースに和え、皿に盛り、その上に3のナスを並べ、粉パルメザンチーズを適量かける。
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