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冷凍したら超簡単!さっぱり✨梅ジャム
by ☆amamori☆
【お砂糖の量】を調整して、お好みの甘さに! さわやかな酸味:800g〜900g 酸味が苦手・甘党の方:1Kg
コツ、ポイント
○冷凍した梅を使う。 ○半解凍の段階で皮を剥いてしまう。 ○少量の水を加える。
材料
南高梅(黄色く熟したもの)
1Kg
三温糖 or 上白糖 or グラニュー糖
800g〜1Kg
水
200cc
このレシピの生い立ち
梅ジャムはスーパーではあまりお目にかからないので、手作りして自分の好きな甘さに調整した梅ジャムが食べたい!という思いから、この作り方と分量にたどり着きました。
1.
《梅の下準備》 ①竹串や楊枝などを使って梅のヘタを取ります。
2.
②梅をボウルに入れて、たっぷりの水で水洗いしてタオルやキッチンペーパー等で水気を優しく拭き取ります。
3.
③ジップロックやビニールの袋に詰めて冷凍庫で24時間以上凍らせる。冷凍した梅を使うことで、きめ細かいジャムができます。
4.
24時間以上凍らせた梅を冷凍庫から出し、皮が剥けるくらい半解凍になったら皮を剥きます。
5.
ホーロー鍋または土鍋に、皮を剥いた半解凍の梅、水を入れて火にかける。 (中火)
6.
しばらく煮ると果肉がとろけてきます。種の周りの果肉をヘラなどで潰し種を取り除きます。こし器でこすと出来上がりが更に綺麗!
7.
三温糖の半分程度を入れて煮詰めます。 アクが出たら取り除きましょう。 (中火)
8.
残りの三温糖を入れて、15〜20分程度さらに煮詰めます。 アクが出たら取り除きましょう。 (中火)
9.
ジャムを煮詰めている間に、同時進行で瓶を煮沸しておきましょう。
10.
わずかにとろみが出てきて、フツフツ小さな泡、高いシャバシャバ音になったら火を止めます。 この時、煮詰めすぎには注意です。
11.
火を止めたらすぐ煮沸した瓶に移し入れます。この時、ジャムを瓶の口まで一杯に入れ蓋をしっかり閉め、逆さまにして冷まします。
12.
完全に冷めたら冷蔵庫に入れて保存して出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6532260
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