コツ、ポイント
卵とじは、あまり混ぜないで半熟が美味の秘訣。
1.
豚のロース肉と、ヒレ肉を準備し、衣溶液(小麦粉、卵、塩、胡椒、水)に くぐらせてから、パン粉をしっかりと着けます、
2.
最初は高温のサラダ油で揚げ始め色が着いたら中火にして約5分程度で上げます。
3.
丼汁は水分は少なめで、ちょっぴり濃いめの甘口(醤油、砂糖、酒、水)で短時間 玉ねぎを煮たら火を止めます。
4.
ヒレカツのタレは、玉ねぎ抜きで更に少量の、とんかつソースと、すり胡麻を入れます。
5.
ロースの豚カツは③の汁で軽く煮て、卵でとじれば出来上がりです。卵はあまり溶かずに白身と黄身が、所々残る感じで半生がベスト
6.
ヒレかつは④のタレにくぐらせ、両方のカツを丼に盛り付け、ヒレかつにはきざみ海苔を振れば完成です。
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