1.
オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。
2.
☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。
3.
薄力粉を事前に3回(最低1回は)ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
4.
ボウルに卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てます。砂糖は3回に分けて入れます。
☆卵は冷たくてOK
5.
角が立つぐらい。しっかり泡立てて、艶やかにします。
☆冷たい卵白にレモン汁を入れることで、泡が消えにくいしっかりメレンゲ
6.
このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
7.
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
8.
そこに牛乳を入れてよく混ぜます。さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
9.
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉を入れて、ハンドミキサーで粉気がなくなるまで混ぜます。
☆やりすぎ、練ってはダメです。
10.
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
11.
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
12.
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。
13.
入れたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
14.
180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
15.
その間にホワイト生チョコを作る。
お湯を沸かし必ず火を止め、ジプロックにホワイトチョコ、生クリームを入れて溶かし、冷やす
16.
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。
17.
天板より大きい網を天板の上にかぶせます。
☆100均に売ってます。
18.
やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上に置く)
19.
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾等をかぶせて、冷やします。
20.
冷えたら、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。
21.
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
22.
ホワイト生チョコが冷めてやや固くなったら、ジプロックの角を切り、スポンジに塗っていきます。
しっとりして美味しいです。
23.
ヘラで薄く延ばします。全面のが〇。生チョコが固いと、スポンジも固くなり、スポンジを巻く際割れる可能性があります。注意!
24.
生クリームに砂糖を入れて、角が立つぐらい、やや固めに泡立てて、ホイップクリームを作ります。
25.
ホワイト生チョコの上から、ホイップを塗ります。
★1/4端を空けて塗った方がいいです。写真は多く塗り過ぎました。溢れる
26.
手前側を少し開けて、5mm程度に刻んだ苺を散りばめます。
☆5cmぐらいの幅で端まで一杯に散りばめます。
27.
苺の上にも生クリーム(ホイップクリーム)を塗ります。
28.
手前を持ち上げて、生クリームを塗っていない所(生チョコ)を目指して、一気に巻きます。
☆スポンジが重なるように巻きます。
29.
そして全体的に、紙ごと(紙は巻き込まないように)巻いて形を整えます。
★クリーム、苺が多く端からはみ出で大変!写真なし
30.
紙の上から、ラップを密着させて包み、冷蔵庫で1時間以上スポンジをなじませます。
☆生チョコが固まるまでしっかり冷やす。
31.
1時間以上経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。
☆はみ出た、クリーム、苺を取り除きました。
32.
両端を切りそろえて、完成です。
☆端は味見用です。
33.
ホワイトチョコレートは、100均のBig White を使いました。70gです。ダイソー、キャンドゥなど。
34.
☆自分メモ 22.5×32.5cm
生地:卵4個砂糖白36g砂糖黄42g薄力粉70g牛乳40cc油24gレモン汁5 滴