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ⅲSTAUB鍋 でビーフシチュー
by チャマリリン
牛肉を赤ワインに漬け込むことで、風味が良くなり、タマネギのおかげで肉が柔らかくなります。時間はかかりますが簡単です。
コツ、ポイント
STAUB鍋は23cm のオーバル(2.3L)を使いました。私はいつも仕上げに添える水切りヨーグルトを作り、ホエー(分離した透明な汁)をシチューを煮込む時の水分に加えています。ブロッコリーは今回は冷凍の物を使いました。
材料
(作りやすい分量)
牛肉(シチュー用すね肉)
400g
赤ワイン
200ml
タマネギ
大1個
ローリエ
1枚
ニンジン
大1本
ジャガイモ
中2個
小麦粉
大さじ3
バター
30g
水
200ml
デミグラスソース
1缶(290g)
トマトケチャップ
大さじ2
マッシュルーム
1パック
ブロッコリー
適量
塩
小さじ1/2
コショウ
適量
このレシピの生い立ち
シチュー用の牛肉が安かったので週末にビーフシチューを作ろうと思い、赤ワインに漬け込んでおきました。
1.
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにして、赤ワイン・ローリエとともに牛肉にもみこんで、1~2晩漬け込む。
2.
牛肉に小麦粉をまぶし、バターを溶かした鍋でこんがり焼く。
3.
漬け込みに使った赤ワイン・タマネギ・ローリエを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
4.
水を加えてフタをして煮込む。フタの横から湯気が出るまで中~強火、その後弱火にして40分~1時間煮込む。
5.
火を止めたらしばらくおき、フタを開けて鍋の縁についた灰汁をペーパータオルで拭き取る。
6.
水分が少なければ適宜足して、大きめに切ったニンジンを加え、フタをして約20分煮る。
7.
切ったジャガイモを加え、柔らかくなるまでさらに20分くらい煮る。ローリエを取り除く。
8.
デミグラスソース・トマトケチャップ・マッシュルームを加え10分煮込み、塩コショウで味を調え、茹でたブロッコリーを入れる。
9.
器に盛り、あれば生クリームをかけたり、水切りヨーグルトを添えたりするのも美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6538313
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