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ベーコンとキノコ達の クリームスパゲティ
by ウルトラマンド
色々なキノコ達の 味を凝縮させた クリーミーな 秋のパスタです。スバゲッティーでも ショートパスタでも 美味しく出来ます
コツ、ポイント
生クリーム、パルメザンチーズを合わせておく。スパゲティーが茹で上がったら 手早くソースと絡める様に 火を入れて 必ず 火を止める。手早く 卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを 入れて 余熱で リエする。火を止めないと 炒り卵に なってしまう
材料
(1人分)
ピュアオリーブオイル
大さじ2
ガーリック
1/2片(2g)
ベーコン
20g
玉葱
1/6個(40g)
鷹の爪(お子様の場合は 入れません。)
1本
しめじ
40g
エリンギ
20g
舞茸
30g
椎茸
1本(15g)
えのき茸
15g
マッシュルーム
25g
白ワイン
15cc
牛乳
150cc
塩
小さじ1/2
ブラックペッパー
パラパラパラパラ
ブイヨンキューブ
1/2個
卵黄
1個分
生クリーム
50cc
パルメザンチーズ
大さじ2
パセリ
適量
水(茹で用)
1.5ℓ
塩(茹で用)
15g
スパゲティー
100g
このレシピの生い立ち
相性ピッタリの ベーコンと キノコ達を カルボナーラスタイルの 濃厚ソースで 絡めました。
1.
ベーコンと キノコ達の クリームスパゲティーの 材料です。
2.
ベーコンは 拍子切り、玉葱、しめじ、舞茸、エリンギ、椎茸、えのき茸を 食べやすい様に カットする。
3.
鷹の爪は 種取る。フライパンに ピュアオリーブオイルを入れて ガーリックと鷹の爪を入れてから 弱火で点火 香りを出す。
4.
玉葱とベーコンを入れて 炒める。きのこ類を全て入れて炒める。白ワインを 振りかけ フランベして牛乳を入れる。
5.
塩、ブラックペッパーで 味付けして ブイヨンキューブを 入れてサッと 煮込む。
6.
鍋に水を入れて 沸かし 塩(10%)を入れて規定時間より 1分早めに 茹でる。小鍋に 卵黄と生クリーム、パルメザンチーズ
7.
を 入れて 混ぜておく。パセリは みじん切りにして サッと水に漬けて リードペーパーで 水分を 絞って パセリアッシェ
8.
スパゲティーが 茹で上がったら ザルに空けて⑤に 入れて 中火で スパゲティーに ソースを絡め 乳化させる。火を止める。
9.
⑧に ⑥の 卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを 手早く入れて 和える。火は付けないで 余熱で…素早く 皿に盛る。
10.
ブラックペッパーと パセリアッシェを かけて仕上げる。
11.
コツ、ポイント ソースは スパゲティーを 茹でる前に ⑤まで 進めておく、スパゲティーを 茹でている間に 卵黄と
https://cookpad.com/recipe/6540665
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