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回鍋肉
by クックGonbao
中華の定番、回鍋肉を本格的に作ってみた。
コツ、ポイント
豚肉を一度茹でて、その肉をもう一度鍋に戻して炒める事から回鍋肉と呼ばれています。その本来の作り方で作った。本場中国ではキャベツは入らずネギだけで作るそうです。 冷蔵庫に一晩おくことで肉が切りやすくなります。
材料
(2人分)
豚バラ肉(ボイル済み)
180g
キャベツ
1/4玉
長ねぎ (斜め切り)
1/2本
ピーマン(緑:乱切り)
1個
ピーマン(赤、黄:乱切り)
各1/4個
胡麻油
大さじ1
■
薬味
長ねぎ (みじん切り)
大さじ1
にんにく(薄切り)
1片
生姜 (みじん切り)
1かけ
唐辛子
1本
辣油
大さじ1
豆板醤
小さじ1
■
合わせ調味料
醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ2
きび砂糖
大さじ2
甜麺醤
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
参考レシピ: 中華の鉄人に教わる!【ホイコーロー】 脇屋友詞シェフついに登場! https://www.youtube.com/watch?v=xEAX9-c05sE
1.
豚バラ肉はブロックをお湯で30~40分茹で、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩保存。
2.
豚バラ肉のブロックから、肉を薄切りにする。
3.
キャベツは手で千切りボールに入れ、軽く揉んでおく。
4.
フライパンに胡麻油を入れ、キャベツがシンナリするまで蒸し焼きにし、一旦取り出す。
5.
同じフライパンに辣油を入れ薬味を炒める。香りが出たら豆板醤を加え炒め合わせる。
6.
続いて合わせ調味料を加え甜麺醤が溶けたら、長ねぎ、ピーマン、豚肉を加え調味料と絡める。
7.
最後にキャベツを戻し入れ、軽く炒め合わせ、お好みで追い辣油を加えれば完成。
https://cookpad.com/recipe/6540975
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