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チョコパン
by levichan
うずまきがかわいい・・・おやつパン。
コツ、ポイント
チョコカスタードを冷ます時、ラップをはりつけて冷ます。
材料
(14個)
■
パン生地
強力粉
150g
薄力粉
150g
ドライイースト
6g
三温糖
35g
塩
5g
スキムミルク
10g
卵
1個
牛乳
卵1個と合わせて200g
バター
25g
■
チョコカスタード
牛乳
300cc
三温糖
60g
卵黄
3個分
薄力粉
45g
クーベルチュールスィートチョコレート
50g
ラム酒
10cc
粉糖
適宜
このレシピの生い立ち
パン作りの本に載っていた「コーヒーパン」のレシピで、コーヒーでなくチョコレートでアレンジしました。
1.
ボールに強力粉、薄力粉を入れ、ドライイースト、三温糖、スキムミルクを同じ位置に置き、塩を離した位置に置く。バターは、室温に戻しておく。生地用の牛乳は、一度沸騰させて冷まし、卵と合わせて人肌に温めておく。
2.
ボールに牛乳と卵を合わせたものを一度に入れ、一まとめになったら台に移して捏ねる。だいたい捏ねあがったらバターを入れ、もう一度よく捏ねる。 生地を伸ばしてみて、膜ができればOK。
3.
丸めてボールに入れ、ラップをして、30℃くらいで約1時間、一次発酵。
4.
チョコは、細かく刻み湯せんで溶かす。 ボールに卵黄を入れて半量の三温糖を加え、白っぽくなるまですりまぜ、薄力粉を加え混ぜる。これに、牛乳に残りの三温糖を加え沸騰直前まで温たものを入れ混ぜ、こし器でこして鍋に移す。
5.
火にかけて、木じゃくしで絶えずかき混ぜながら、ぽってりしたら火からおろし、溶かしたチョコを加え混ぜ、バットに移しラップをはりつけて冷ます。冷めたらラム酒を加える。
6.
パン生地が発酵できたら、ガス抜きをし、麺棒でだいたい55cm×30cmの大きさに伸ばし、生地の向こうを5cmほど残して、チョコカスタードをぬり、手前から巻いて巻き終わりを指でつまんで留める。
7.
14等分に切って、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ふきんをかけて、30℃くらいで約30分、2倍の大きさになるまで、二次発酵させる。
8.
180℃に予熱したオーブンで、約15分焼く。 表面に粉糖をふりかける。
https://cookpad.com/recipe/65409
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