山茸の炊き込みご飯と他は原木なめこ汁に、牛スジ煮込み
コツ、ポイント
茸は油で炒めるとコクが増して美味です。
1.
この時の山茸は ナラブサ茸、栗茸、原木なめこ、舞茸です。土や葉っぱが着いているので、ぬるま湯に塩を入れて汚れを取ります。
2.
炊き込みご飯には半量のキノコをサラダ油で、醤油と砂糖で炒めます。
3.
お米を研ぎ酒、醤油、顆粒だしを入れ、白米の炊飯量のだし汁で炒めない茸に、牛蒡の笹掻き、人参の笹掻きを入れて炊飯します。
4.
炊き上がった御飯に炒めた山茸を混ぜればコクが増して完成です。
5.
山茸の炊き込みご飯他は、原木なめこ汁と、牛スジ煮込みです。
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