沖縄旅行の名残に作りました。とろとろの脂身がおいしい!下茹でしてから茹でこぼし、味付けするので余計な油は大分取り除けます。やわらくて美味しいです。
コツ、ポイント
泡盛じゃなくても日本酒でもいいですよ。普通の角煮になっちゃうかな?普通のお鍋でも、柔らかく下茹でしてから味付けしてじっくり煮込めば大丈夫。味をみながらしょうゆの調節をしてください。
1.
鍋にたっぷり水を入れ、肉をかたまりのまま(鍋に入る大きさに調節)高圧「H」で火にかけ、シューっといってから弱火にし、25分茹でる。火を止めて圧力が抜けるまで待つ。
2.
圧力が完全に抜けたことを確認し、蓋を開けて肉を取り出し茹で汁は捨てる。
肉を程よい大きさに切りそろえる。鍋は洗っておく。肉、鍋とも熱いので注意!急がないときは冷めてからでいいです。
3.
洗った鍋にだし汁、調味料を入れて混ぜ、肉をそっと入れる。再び高圧「H」で火にかけ、シューっといってから弱火にし、5分加熱。火を止めて圧力が抜けるまで待つ。圧力が抜けたら出来上がり。
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