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花梨から作るメンブリージョ
by olive11
スペイン生まれのマルメロのパテです。手に入りにくいマルメロの代わりに花梨を使ってみました。 ナチュラルチーズと相性抜群!
コツ、ポイント
花梨は表面がベタっとしてくるまで室内で追熟させたものを使う。室内に置くと芳香が漂います。 取り出し易いので私は流し函を使って固めています。 山羊または羊のセミハードタイプにとてもよく合います。ワインのお供に! 画像はペコリーノロマーノ。
材料
かりん(花梨)
2個(500g)
レモン汁
1個分
砂糖
花梨(正味)の70〜100%
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
手に入りにくいメンブリージョをナチュラルチーズと一緒に食べるのが好きなので。
1.
鍋に水洗いした花梨とたっぷりの水を入れ大きさによるが30〜40分茹でる。竹串が刺さればOK。
2.
粗熱を取って 皮を剥き種や芯を除き適当な大きさにスライス。重さを計る。
3.
ステンレスやホウロウの酸に強い鍋に砂糖、レモン汁、水を入れ強火でかき混ぜながら砂糖を溶かす。軽く色付くまで加熱する。
4.
3に2の花梨を加えると水分が出てくるので、時々かき混ぜながら弱火で20分ほど煮詰める。
5.
飴色になったら火を止める。粗熱が取れたらフードプロセッサーかバーミキサーで滑らかにする。
6.
鍋に戻し再度5分ほど加熱し、固める容器に流し込む。粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。 食べる分だけスライスする。
7.
長期保存する場合は適当なサイズに切り、ラップに包みジップロックに入れ冷凍。
https://cookpad.com/recipe/6545059
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